数据显示，全国有3万多亿的餐饮体量市场，其中面类占据了8000亿，而米饭至少有1万亿市场。
中式米饭速食作为中餐的最大品类，却一直没能出现对标麦肯等洋速食的当地品牌。
现在传统中式米饭速食在热闹的餐饮界里日益沉寂，而新中式米饭速食还在萌芽，这类新中式米饭速食能否走出前辈们的困境？破局的道路到底在何方？在中餐行业里，根据主食大约可分为：米、面、粉三类。
几年前以面类、粉类品牌纷纷火了起来，而米饭作为中餐里最大的品类，却看上去有的落寞。
其实，中式米饭速食譬如真功夫、老娘舅、老乡鸡、乡村基、和合谷等都曾风生水起，而现在却皆是地位尴尬，处于被新生代消费群体忘记的边缘，还有一些地区为王，一直没办法突破地域限制，成为像麦肯那样的国际化、甚至全国性连锁品牌。
中式米饭速食到底如何了？他们遭遇见什么困境，而在这个市场上，又有什么新的萌芽在成长？01传统中式米饭速食巨头如何了？传统米饭速食巨头主要有：真功夫、老娘舅、安徽老乡鸡、重庆乡村基、北京和合谷100...。
1、真功夫：从传统餐饮转型产业平台1990年，真功夫发来自于东莞长安镇，2011年蔡达标提出要在 3 年内扩张至 800 至 1000 家店，现在却停滞在600家左右徘徊不前。
地址选择上退出购物中心，大多在医院、批发超市、铁路、公路、机场附近。
去年6月有关品牌升级的一场媒体发布会上，真功夫潘宇海指出他们这类传统速食企业愈加没钱赚：2011 年，餐饮百强之中速食企业的盈利率大约是 8.52%，而 2015 年这个数字为 2.8%。
出现这种变化，最大是什么原因买家变了。
对此，真功夫也尝试改变：积极塑造生态化集团，转向孵化器，横向进步品牌矩阵，纵向强化产业链整理能力，同时维持开放性，加大外部资源链接。
同时还积极升级店铺，塑料椅+木质小桌的速食标准配置已然不在，取而代之的是柔和的灯光、现代感的装饰、软沙发的卡座。
2、老乡鸡：地区为王，波折的全国扩张的道路老乡鸡的地域特点最为明显，甚至把自己定位为安徽速食领导品牌，专做安徽市场，现在老乡鸡在安徽约有450家，典型的地区为王，以至于麦肯在合肥都非常难门店经营。
老乡鸡的前身是肥西老母鸡，2012年，正式改名为老乡鸡，开始省外扩展首次尝试，在南京、上海分别开了分店，测试外地市场成效。
结果是一般，最后还是决定先做好依据地市场。
直到去年下半年模式升级后，陆续又在武汉、南京分别拓展了20多家店，获得不俗的营业额。
还在三河古镇推出了极具安徽特点的徽派主题餐厅：马头墙、小青瓦、白粉壁等徽派建筑元素，古风之感的环境打造，全透明厨房等，进行了革新升级的尝试。
3、乡村基：上市之后再退市，市值五年缩水87%2016年4月20日，西南最大速食企业乡村基股东大会通过了私有化策略，私有化价格5.23USD/ADS，仅等于其IPO时定价的31.7%。
究其缘由，有很多剖析，有觉得是上市之后追求收益最大化致使以牺牲服务和品质为代价，也有觉得乡村基没找到自己定位, 餐饮特点又偏安一隅。
之后，乡村基推出了大米先生、米线记忆、雅迷涮涮锅等品牌，试图在餐饮行业找到新的突破点。
从扩展全国遭遇碰壁，到深耕川渝区域，从赴美风光上市，到重返国内资本市场，乡村基的进步一直一波三折，对于之后的动作还需拭目以待。
4、和合谷卖身弘毅作为进步较早的连锁速食品牌，和合谷创业团队脱胎于老牌中餐吉野家，经过十多年打拼，一直深耕北方区域，在北京开有100多家店。
2016年，和合谷被PUMA提供商理文手袋回收60%的股权，作价超越1.17亿元。
中国速食行业又一标杆忍痛卖身，一时间，餐饮品牌开创者功成身退说、餐企三高中一年级低转型困难说和资本方下非常大一盘棋说等论调众说纷纭。
年初，和合谷再获弘毅投资5000万注资，并且计划将于年底在英国伦敦开出首家国外店。
传统中式米饭速食品牌，在资本面前好像迎来机会。
总之，中式米饭速食非常难像麦当劳那样气势恢宏，13年门店经营千家。
而中国直营连锁餐饮企业非常难突破600家店铺，常见面临以下瓶颈：
1、消费升级：便捷对速食来讲已不是第一核心要点，新的消费群体需要更高的价值感、休闲体验感；2、地区限制：口味地区化，很难突破地域限制；3、买家变迁：品牌老化，不再受青年喜爱，从店铺环境到商品，缺少革新升级；4、组织乏力：店铺数目陷入停滞不前，传统餐饮企业大多面临层级结构太多，面对灵活多变的市场需要，应付不暇。
究其缘由，O2O君觉得很难打破600家店铺魔咒的重要原因在于两点：
1、中式饮食的内在基因：口味地域性、丰富性，众口难调。
南米北面，东甜西咸中国饮食在地域口味方面差异巨大，一套商品走江湖，所到之处都是痛。
这与麦当劳在美国的进步完全不同。
美国饮食文化高度统一，就是汉堡、牛扒和披萨，这使得麦当劳可以在美国开出上万家分店。
2、组织力：中国的管理更强调个性化，组织管理的边界没办法打破！（详见：打破600家店铺的魔咒，餐饮做强做大全在这三个字上！）02新中式米饭速食崛起虽然传统中式米饭速食难挡没落之势，不过市场上也出现了新中式米饭速食的另类崛起，主要玩家有：
1、谷田稻香瓦锅饭谷田稻香，定坐落于瓦锅饭专家，自2005年创立以来，以上海为中心，在华东、北京、新疆等20多个城市拥有150多家直营店，并每年以翻倍的速度飞速发展着。
从好米做好饭从发，主打瓦锅米饭，原材料使用的是五常稻花香大米，五常有我们的种植基地，在新式米饭速食中独显差异化。
真的做餐饮的人，对食材都是有情怀的。
特别是对大米的品质需要更高。
对谷田稻香的感受可以用四个字概括势能非常强。
从道的层面说，迎合了目前餐饮行业的刚需、高频，回归到了吃好米饭的年代，抢占了食客的心智。
2、仔皇煲煲仔饭聚焦煲仔饭的仔皇煲今年国庆期间，获得数千万元A轮筹资。
仔皇煲 2012 年成立于北京，主打广式煲仔饭，现在在北京开了 30 家直营店，天天卖出煲仔饭超越一万份。
其开创者薛国巍觉得单品聚焦比大饭店更有竞争优势，什么都做的话就什么都做不好，专心做一个品类，在客户看来更专业，更容易被记住。
香他她和松桂坊是跨界而来的煲仔饭代表，香他她从煲仔饭设施跨界而来、松桂坊是腊味零售出身，这类品牌一块在国内市场上掀起了煲仔饭热潮。
3、犟骨头饭犟骨头已成网络红人级品牌，2015年十月，在天津万德庄大街上开了一家仅有50平方米的小店，名为犟骨头。
开始营业2周，拳头商品犟骨头就飞速传播，不到一个月，天津电视台就主动登门拜访。
以小品类飞速杀出重围，半年开出30多家店铺，到目前为止全国已经拥有80家店铺。
犟骨头的核心团队成员相识于网络社群。
社群成员也就成为了他们品牌营销的核心族群。
通过多次召集群成员试吃投票，上百次的百人评审，使商品不断优化的同时，带动好的口碑宣传。
犟骨头还与和Uber、e袋洗合作，增粉红包发放，吸引潜在客户；打造自媒体途径，通过店内扫描二维码送饮料等形式，维系老客户；通过众筹第二家店铺的方法，让团队阵容扩大。
新式推广玩得极溜。
除此之外，7年全国1000多家店铺的传世骨头饭也是聚焦骨头饭，并且很重视迭代升级，商品方面在原有特点菜品上特加入党参等滋补材料，独具卖点，场景使用新中式的简洁文静风，升级为传世骨汤会。
4、72街排骨饭、美颐美鲍汁排骨饭72街最大的革新闪光点在于选餐模式上的革新，2015年推出第二代餐厅----自选模式的排骨饭专店铺，从类似麦肯的自助售卖转变为更合适中式快餐的自选模式。
并且不同于传统的、类似饭堂一样大盘盛装的自选方法，72街自选模式的特别之处就是每一个食物都是独立包装，每一个食物的器皿、摆盘和灯光都经过精心设计，而且厨房是开放式的，所有些制作步骤都呈目前你的眼前，更像是一家快捷版自助餐。
厨房和客户之间无需通过一个纸质的食谱来交换信息，而是直接通过食物来交换信息，所见即菜单，品种也不受限制，小食与主餐均可自由搭配，增强了买家的自主性和参与感。
深圳美颐美鲍汁排骨饭，在排骨饭的基础上，主打鲍汁排骨饭，做到细分之中的细分，强调位高质量而生。
2013年创业到今天专注于鲍汁排骨，从米饭（泰国香米）、古法鲍汁、甚至用水方面都强调高质量，定位也愈加差异化。
可以看出，这类新中式米饭速食比起传统品牌来讲，有以下几个特征：
1、强调聚焦，商品定位愈加细分化：抛弃过去米饭+菜模式，以拳头商品来强化买家的差异化认知，直接以骨头饭、煲仔饭、排骨饭、腊味饭、鲍汁饭等来作为品牌名字；2、突出个性化、互动化：以愈加时髦、年轻、休闲、个性化的场景来与买家互动，增加网络和智能科技要点，愈加符合青年的调性；3、入住主流商圈、地段：不同于传统品牌专注一批铁公鸡（医院、批发商超、铁路、公路、机场）的地址选择，新式米饭速食更倾向于主力商圈，以提高品质感；4、迎合小而美趋势，店的规模更小，大多低于100平方，愈加轻型，便于迅速复制；装修格调也愈加简洁、时髦、舒适，转向快休闲风格以提高体验感。
03小结可见，从传统中式米饭速食，到新中式米饭速食，在定位差异化、细分化、商品品质化、环境升级、场景互动等方面，都有了很多革新升级、更适应消费升级趋势、更迎合年轻消费群体的改变。
不过还有个一直存在的问题：中式米饭速食能否突破地域限制，成为全国性、甚至国际性连锁品牌？O2O君觉得：因为中式饮食本身具备地域性内在基因，想要凭着某几种菜式+米饭来一统天下的想法不太可行，所以做成单一的全国性品牌非常难。
倒是可以做多品牌矩阵，把各地区的中式米饭速食品牌集于一个餐饮集团之下，从近年来资本纷纷入局餐饮的趋势来看，或许正是破局的道路。
